INGWER

Andere Begriffe: Shogaol Gingerol Zingiberaceae Gewürze Ingwerwurzel Ingweröl Ingwerbier Ingwerknolle Ingwerpulver Ingwertee

Bei Ingwer handelt es sich um den Wurzelstock einer Pflanze, deren botanische Bezeichnung Zingiber officinale lautet. Sie kommt ursprünglich aus Südostasien, ist in fast allen tropischen Ländern verbreitet und wird mittlerweile aber auch in China, Indien, Japan, Afrika der Karibik und den USA angebaut.

Die Ingwerpflanze ist eine tropische Rhizompflanze mit bis über 20 cm langen, schmalen Blättern. Ihr ausdauernder Wurzelstock ist kriechend und verzweigt sich weit. Aus ihm bilden sich einjährige, über einen Meter hohe Triebe. Die gelben Blüten besitzen ein gelb-braun-violett geflecktes Staubblatt und sitzen in einem zapfenartigen Blütenstand.

Bereits Konfuzius schätzte vor 2500 Jahren die unförmige Knolle und soll all seine Speisen damit gewürzt haben. Heute ist Ingwer als Gewürz weltweit bekannt und besonders in den Küchen seiner tropischen Anbaugebiete beliebt. In Europa war der Zugang zu der scharfen Knolle etwas zaghafter, aber auch hier bekommt man sie in fast jedem Supermarkt zu
kaufen. Der sogenannte schwarze Ingwer ist ungeschält und noch vom gelblich-grauen, runzeligen Kork umgeben. Bei uns kommt Ingwer geschält in den Handel. In ihr steckt jedoch weit mehr als ein erfrischend-scharfer Geschmack.

Ingwer schmeckt würzig-scharf und leicht süßlich. Er enthält ätherische Öle sowie ein scharf schmeckendes Harzgemisch.

Einen festen Platz hat Ingwer seit Alters her in der Traditionellen Chinesischen Medizin. In den unscheinbaren Knollen steckt ein wahres Feuerwerk an Inhaltsstoffen: zahlreiche Vitaine und Mineralien wie Kalium, Kalzium und Eisen sowie ein überdurchnittlich breites Profil an ätherischen Ölen machen Ingwer zu einem wertvollen Heilmittel sowohl für
äußere als auch für innere Anwendungen.

Wenn im Herbst die Ingwerpflanze ihre Blätter verliert, dann beginnt in Brasilien, Zentral-Afrika, Südostasien und Jamaika (von dort soll übrigens der beste Ingwer kommen) die Ernte des geweihförmigen Wurzelstocks. Anschließend wird er in kochendes Wasser geworfen und in der Sonne getrocknet. Als Ingwerknolle oder beigefarbenes Pulver wird er auf  Märkten oder in Geschäften zum Kauf angeboten. Hauptsächlich Gingerol und Shogaol zählen zu den Scharfstoffen und haben darüber hinaus eine tiefgreifende Wirkung auf den menschlichen Körper.

Ingwerstäbchen gegen Reisekrankheit:
Besonders effektiv wirkt Ingwer gegen Reisekrankheiten. Wem auf Auto- oder Schifffahrten schnell schlecht wird, sollte immer ein paar Ingwerstäbchen im Gepäck haben. Bereits nach wenigen Minuten verschwindet die Übelkeit gänzlich. Auch bei Fön und Wetterfühligkeit sorgt Ingwer für schnelle Hilfe.

Ingwer zur Vorbeugung bei Kater:
In der Powerknolle stecken wahrlich ungeahnte Kräfte – beispielsweise auch im Kampf gegen den ungebetenen Kater nach üppigen Feiern. Wer vor oder während des Alkoholgenusses Ingwer knabbert, wacht am nächsten Morgen garantiert ohne bohrenden Kopfschmerz auf.

Ingwerkompressen gegen Muskel- und Gelenkschmerzen:
Gegen Verstauchungen, Muskel- und Gelenkschmerzen helfen Ingwerkompressen. Dazu übergießt man eine Ingwerknolle mit heißem Wasser und lässt sie circa 15 Minuten ziehen. Mit dem fertigen Sud wird eine Mullbinde getränkt, die dann noch möglichst heiß auf die betroffene Stelle gelegt werden sollte.
   
Ingwerbad gegen rheumatische Beschwerden:
Ein Ingwerbad hilft gegen Rheuma und Gliederschmerzen. Der warme Ingwersud kommt als Zusatz ins Badewasser. Wie bei jedem medizinischen Bad sollte auch hier die Badedauer nicht länger als 20 Minuten dauern.

Ingwermilch gegen Erkältungen:
Bei Erkältungen hat sich eine Ingwermilch bewährt. Dafür wird ein Viertel Liter Milch mit einem Löffel Ingwerpaste aufgekocht. Nach Bedarf kann das Ganze mit etwas Honig gesüßt werden und sollte dann so heiß wie möglich getrunken werden.

Ingwer in Kombination mit Ginkgo gegen Ängste?

Eine Kombination aus Ingwer und Ginkgo soll möglicherweise bei Unruhe und Ängsten helfen. Wissenschaftler haben in Tierversuchen herausgefunden, dass Ingwer besser seine beruhigenden Eigenschaften im Hirn entfalten kann, wenn zuvor Ginkgo verabreicht wurde. Studien an Menschen liegen zu diesem Thema allerdings noch nicht vor.

Ingwer so wirksam wie Aspirin:
Dr. Jörg Zittlau vergleicht die Wirksamkeit von Ingwer mit der des bekannten Schmerzmittels Aspirin. Der hohe Gehalt an Gingerole, das in seiner chemischen Struktur dem Aspirin ähnelt, hemmt die Zusammenballung von Thrombozyten. Dadurch verringert sich das Risiko von Blutgefäßverschlüssen und Arteriosklerose – und das ganz ohne Nebenwirkungen.

Eine dänische Studie hat zudem herausgefunden, dass 5 Gramm frischer Ingwer täglich die Anfälligkeit gegen Thrombose und Schlaganfälle verhindert.
 
Regelmäßiger Verzehr:
Damit Ingwer seine volle Wirkung entfalten kann, sollten wir ihn am besten täglich essen. In der asiatischen Küche finden sich unzählige Rezeptideen, was alles mit der gesunden Knolle kombiniert werden kann. Ingwer passt nämlich nicht nur hervorragend zu Gemüse. Auch Fisch- und Fleischgerichte bekommen durch seinen fruchtig-scharfen Geschmack
häufig erst die richtige Würze.
   
Eine andere asiatische Alternative ist Sushi. Zu den kleinen Fisch- und Gemüsehappen wird immer eine große Portion eingelegter Ingwer gereicht.

Egal, wie wir die Powerknolle konsumieren, in jeder Form garantiert sie uns ein längeres und gesünderes Leben.
 
Zubereitung:
Ingwer wird bei der Marmeladenherstellung verwendet, Backwaren beigegeben und kandiert als Konfekt gereicht. Lässt Getränk. Bei dem Gingerale, das es üblicherweise zu kaufen gibt, handelt es sich jedoch um ein alkoholfreies Limonadengetränk mit Ingwergeschmack. Destilliertes Ingweröl wird in der Likörindustrie verwendet. Ingwerpulver dient als Gewürz für fernöstliche Gerichte. Sein Aroma passt sowohl zu salzigen als auch süßen Speisen.

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Eintrag vom: 10.02.2007 22:31:21

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